🗣 Wd提问: 松子鱼
🤖 Ai回答:松子鱼是广东地区的传统名菜，属于粤菜系，由江苏名菜“松鼠鱼”改良而来。其名称源于炸制后鱼肉呈松果状（形似松子），因早期欧洲食客忌讳“鼠”字，故将“松鼠鱼”更名为“松子鱼”。
📌 基本信息
- 菜系：粤菜
- 起源：20世纪60年代，由顺德籍厨师在江浙“松鼠鱼”基础上改良而成
- 主料：鲩鱼（草鱼）或桂鱼
- 特点：外酥里嫩、酸甜适口、造型美观
- 寓意：常见于婚宴与节庆餐桌，象征“年年有余”
🔪 制作要点
1. 刀工处理：
- 鱼去骨后，在鱼肉内侧斜剞成梭子形花刀（深度约4/5，不切断鱼皮）
- 花刀均匀一致，炸时才能卷曲成“松子”状
2. 腌制：
- 用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味
3. 挂糊与油炸：
- 拍干淀粉或裹蛋粉糊
- 两次油炸：第一次定型，第二次复炸至金黄酥脆
4. 酱汁：
- 以番茄酱、糖、醋调制酸甜芡汁
- 可加入松子仁、火腿丁、青豆等增香提色
5. 装盘：
- 鱼头鱼尾保留，拼回原形，浇热芡汁，撒松子
🥣 营养与适宜人群
- 鲩鱼：富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、硒元素，有助于血液循环、抗衰老
- 松子仁：含健康脂肪、蛋白质，可软化血管、润肤美容
- 适合：中老年人保健、女性美容膳食
- 注意：
- 草鱼不宜过量食用
- 月经期女性慎食
- 处理时务必去除鱼胆，避免中毒
🆚 相关变体
| 菜品 | 特点 |
|||
| 酸甜菊花松子鱼 | 湖北创新版，强调菊花状刀工，用番茄沙司+苹果醋 |
| 茄汁松子鱼 | 强调完整鱼形，红亮茄汁，节庆常用 |
| 松子鱼球 / 鱼仁 | 鱼切丁或块，滑炒或炸后配松子，口感更嫩 |
| 松子黄鱼 | 用大黄鱼，属苏菜，咸鲜为主，兼有酸甜 |
如需具体做法步骤、家庭简化版或某地特色版本（如广州、上海、湖南等），欢迎继续提问！
📣 商家广告：
0
IP地址: 59.34.159.27
搜索次数: 0
提问时间: 2025-11-23 21:57:52
❓ 热门提问：
广州动物园
惠东县
东莞乱账梳理
深圳市
广州地址变更
潮州凭证装订
东莞工商变更
宝安区
肇庆认缴制
成本核算
❓️ 热门交流：
佛冈县
鼎湖区
横沥镇
餐饮许可
月度记账
芙蓉嶂风景区
潮州股权变更
广州公司转让
广州税务咨询
河源发票申领
📢 温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，内容仅供参考，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。